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        菠萝咕咾肉
        2018年04月12日 10:39 上虞新闻网
        来源 上虞日报 作者 编辑 ?#36291;?#26230;

        菠萝咕咾肉的做法

        1.

        先处理菠萝菠萝先去除外皮?#37096;?#20197;像我这样挖出菠萝肉如果做菠萝饭的话菠萝壳还可以做容器菠萝果肉切薄片待用

        2.

        里脊肉切成大约3毫米厚的薄片

        3.

        加入一颗蛋黄和少许盐以及一点水淀粉

        4.

        抓匀后腌制20分钟以上

        5.

        青椒和红椒切片葱切段蒜和姜切末

        6.

        先来调一碗料汁咕咾汁的调料混合在一起加少许水搅拌均匀就可以了要先把淀粉加水搅拌均匀如果后加淀粉就会像我这样有白色的淀粉颗粒?#36824;?#20063;?#36824;?#31995;入锅一煮就没了

        7.

        准备一个盘子放入淀粉腌好的肉一片片沾满淀粉然后再抖去多余的淀粉把所有的肉片都这样处理好

        8.

        用一个漏勺把粘好淀粉的肉片摆在上面这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底

        9.

        炒锅加入大约300毫升的色拉油烧至7分热连漏勺一起把肉放进去开始炸炸大约2分钟就可以了肉片两面金黄先?#22363;?#26469;

        10.

        油再烧的更热一点再把肉片放进去复炸一下可以逼去多余的油脂使肉片表面更酥脆

        11.

        炸好的肉片?#22363;创?#29992;关火后把青红椒片叶放进去炸一下

        12.

        另起锅下入少许色拉油放入葱姜蒜炒出香味

        13.

        下入刚才调好的咕咾汁烧开后再煮1分钟至?#20048;?#31896;稠能缓?#27627;?#21160;的状态如果太稀就多煮一会收汁至浓稠

        14.

        倒入刚才炸好的肉片和青红椒片

        15.

        再倒入菠萝片

        16.

        翻炒均匀使酱汁完全裹在每一片肉片上刚刚好而且没有多余的酱汁流在盘子里翻炒要快避免肉煮久了失去表面的酥脆口感

        烹饪技巧

        1肉片一定要让沾满淀粉并且抖去多余的淀粉这样才会表面酥脆内里滑嫩2咕咾汁要煮到缓缓能流动的状态太稀就多煮一会收汁稠了就再少加点水3咕咾汁煮好下入肉片时候快速炒匀就好不要煮太久变软了就不好吃了

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